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大白菜注册网送500中国酒文化:最完整的中国白酒知识大全!

酒精度: | 净含量:

  白酒是平常生计中常睹的酒类,人们常能正在饭桌宴席上睹到它的身影。动作我邦所特有的一种蒸馏酒文明,白酒文明无疑是我邦酒文明的紧急代外。那么就让咱们一同通过中邦白酒学问大全,来了然这醇香四溢的极品佳酿。

  大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料要紧是小麦、大麦,加上必定数目的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。日常是固态发酵,大曲酒所酿的酒质料较好,无数名优酒均以大曲变成。

  小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,众采用半固态发酵,南方的白酒众是小曲酒。

  麸曲酒:这是解放后正在烟台操作法的底子上发达起来的,不同以纯提拔的曲霉菌及纯提拔的酒母动作糖化、发酵剂,发酵时候较短,因为坐蓐本钱较低,为无数酒厂为采用,此品种型的酒产量最大。以人人为消费对象。

  其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。

  半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先正在固态前提下糖化,再于半固态、半液态下发酵,尔后蒸馏制成的白酒。

  勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按合意比例举行勾兑而成的白酒。大白菜注册网送500

  液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,坐蓐工艺仿佛于酒精坐蓐,但正在工艺上汲取了白酒的极少守旧工艺,酒质日常较为恬澹;有的工艺采用生香酵母加以填补。

  酱香型白酒:也称为酱香型白酒,以茅台酒为代外。酱香柔润为其要紧特质。发酵工艺最为庞杂。所用的大曲众为超高温酒曲。

  浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代外,以浓香甘爽为特质,发酵原料是众种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年迈窖,也有人工提拔的老窖。正在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,大白菜注册网送500江苏等地的酒厂所产的酒均是这品种型。

  清香型白酒:也称为清香型白酒,以汾酒为代外,其特质是清香纯粹,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

  米香型白酒:以桂林三花酒为代外,特质是米香纯粹,以大米为原料,小曲为糖化剂。

  其它香型白酒:这类酒的要紧代外有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特质,这些酒的酿制工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的极少工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

  高度白酒:这是我邦守旧坐蓐方式所变成的白酒,酒度正在41度以上,众正在55度以上,日常不跨越65度。

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