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中国酒文化的发展历程汇总大白菜注册网送500

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  中邦酒文明的繁荣经过汇总_小儿读物_小儿教导_教导专区。中邦酒文明的繁荣经过汇总

  中邦酒文明的繁荣经过 何 以 解 忧 唯 有 杜 康 中邦酒文明 ? ? ? ? 1 2 3 4 酒的界说和繁荣沿革 中邦酒的分类和概略 喝酒与康健 酒人、酒礼、酒道与酒令等 1 酒的界说和繁荣沿革 ? ? ? ? 1.1酒的界说 1.2酒的重要因素 1.3酒的出处 1.4酒的繁荣阶段 1.1酒的界说 ? 狭义:酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质,始末发酵制成的含有乙醇 的带有刺激性的饮料。 广义:凡含有酒精的饮料都可称之为酒。 1.2酒的重要因素 ? 酒是众种化学成份的混淆物,酒精、水是其重要成 份另有浩瀚的化学物质。这些化学物质可分为酸、 酯、醛、醇等类型。 因素分别 酒的派头也分别, 酒含酯越众, 香味越浓厚。 (酸、醇) 1.3 酒的出处 酒的出处 仪狄 作酒 杜康 制酒 自然 造成 1.3.1仪狄作酒 ? 历史《吕氏年龄》云:“仪狄作酒”。 ? 汉代刘向编辑的《战邦策》则进一步注脚:“昔者, 帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰后代 必有喝酒而亡邦者,遂疏仪狄而绝旨酒”。 1.3.2杜康制酒 ? 另一则传说以为酿酒始于杜康(杜少康,夏第五代邦君)。东汉《说文解字》中 注明“酒”字的条件中有“杜康作秫酒” 。 1.3.3自然造成 晋江统《酒诰》“酒之所兴,肇自上皇,或云 仪狄,又云杜康。有饭不尽,委之空桑,郁积 成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。” 注脚酒最早是饭放正在温柔湿润 的桑树林中,因陶染浮逛于 氛围中的霉菌和酵母菌,惹起 自然发酵而造成,不是什么人 发清晰酒,而是发掘了酒。 1.4酒的繁荣阶段 1840年以还 革新期 北宋——晚清 抬高期 秦朝-北宋 成熟期 新石器时间 我邦古代 酒出处 夏朝-秦朝 生长期 1.4.1发蒙期(新石器时间) ? 公元前4000年-前2000年,我邦制酒工艺重要以谷物发酵来炮制水酒。这个时 候是原始社会的晚期,人们把酒作为是一种就有极大魔力的饮品。 ? ——禹饮而甘之,曰后代必有喝酒而之邦者禹遂疏仪狄而绝旨酒。 1.4.2生长期(夏-秦) ? 公元前21世纪-前206年,仍然懂得利用曲糵 nie,是寰宇上最早用曲酿酒的邦 家。先后传入周边邦度和欧美。(酒曲) ? 酒正在这个时间,还节制于社会上层阶层。 1.4.3成熟期(秦-北宋) ? 《齐名因素》《酒诰》等科技著作的浮现,酿酒本领进一步抬高。(贾 思勰、江统) ? 酒起初正在士大夫、文人墨客、民间广为撒布,酒文明繁荣进入黄金时 代。 1.4.4抬高期(北宋-晚清) ? 宋元工夫古代白酒的浮现。西域的蒸馏器传 入我邦,导致中邦白酒的创造。《本草纲 目》:烧酒非古法也,自元时开始创其法。” ? 喝酒、酿酒普及民间,并垂垂成为民间习性。 1.4.5革新期(1840年以还) ? 西方酿制本领和我邦古代酿制本领争放异彩。啤酒、 葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆 酒及日本清酒正在我邦容身。 古代酒和洋酒并驾齐驱。 增添酒的种类数目质料, 开荒新原料,改进酿酒 设置,培育酿酒本领职员, 抬高坐褥功用,不休革新发展。 1.4.5革新期(1840年以 来) 2 中邦酒的分类和概略 2.1酒的定名和分类 2.2历届评酒会评出的世界名 酒 2.3中邦白酒 2.4中邦黄酒 2.5中邦啤酒 2.6中邦葡萄酒和果酒 2.7中邦配制酒 2.1酒的定名和分类 ?2.1.1酒的定名 ? (1)以原料定名:五粮液、双粮酒 (高粱、小麦、大米、 糯米、玉米) (高粱、小麦) (2)以曲定名:六曲香、洋河大曲 (3)以分外工艺定名:加饭酒(浙江)、重缸酒 (福筑) (4)以产地定名:茅台酒、汾酒 (5)以色定名:竹叶青、元红酒 (6)复合定名:桂林三花酒、泸州老窖特曲 (7)以人名定名:杜康酒、太白酒 (8)以胜景、史籍名胜定名:古井贡酒、 卢沟桥大曲 2.1.2酒的分类 ?(一)按坐褥原料 分 ? 粮食酒:加饭酒、五粮液等 ? 非粮食酒:葡萄酒、果子酒等 (二)按坐褥体例分 ? 蒸馏酒:经发酵后,再蒸馏制得,如古代的白酒。 ? 平常度数较高,酒精含量不低于24度,刺激性强。 酿制酒:经发酵后,再压榨提取、过滤制得,如啤 酒、黄酒和众半果酒。度数平常不领先20度,刺激 性小。 配制酒:重要是用蒸馏酒 与其他原料配制而成, 如药酒。酒度适中,正在 22度足下,本钱低,周 期短。 (三)按酒精含量分 ? 高度酒:酒精度正在40度以上,如茅台、五粮液等。 中度酒:酒精度正在20-40度之间,如五加皮、竹叶 青酒等。 低度酒:酒精度正在20度以下,如啤酒、黄酒等。 (四)按贸易出卖习性分 ? ? ? ? ? ? ? 白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果子酒 配制酒 药酒 2.2 开邦后历届评酒会评出的世界名酒 ? 1949年来,共举办了五次邦度级的名酒评选营谋, 其目标是为加快本领发展,抬高酒的质料 2.2.1第一届 于1952年正在北京召开,由中邦专卖实业公司主理, 共评出8种中邦名酒,个中白酒4种,黄酒1种, 葡萄酒3种。 茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒 (陕西凤翔柳林镇); 加饭酒; 玫瑰香红葡萄酒、味美思酒、金奖白兰 地。 2.2.2第二届 ? 第二届世界评酒会于1963年正在北京召开,由轻工 业部主理,并初次制订了评酒原则,共评出中邦 名酒18种。个中白酒8种,黄酒2种,啤酒1种,葡 萄酒6种,露酒1种。 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、 茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒; 青岛啤酒 竹叶青 2.2.3第三届 ? 世界评酒会于1979年正在辽宁大连召开,由轻工业部 主理,共评出18种中邦名酒。个中白酒8种,黄酒 2种,啤酒1种,葡萄酒6种,配制酒1种。 茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋 河大曲(江苏泗阳)、 泸州老窖特曲、董酒; 加饭酒、龙岩重缸酒 2.2.4第四届 ? 世界评酒会于1984年正在山西太原召开,由中邦食 品协会主理,共评出中邦名酒26种。个中白酒13 种,黄酒2种,啤酒3种,葡萄酒6种,配制酒2种。 2.2.5第五届 世界评酒会于1989年 正在安徽合肥召开,从白 酒中评出17种中邦名 酒。 企业名称 贵州茅台酒厂 杏花村汾酒总公司 泸州曲酒厂 注册字号 飞天牌、贵州牌 古井亭、长城牌 泸州牌 产物名称 茅台酒 汾酒 泸州老窖 香型 酱香 清香 浓香 届次 ①②③④⑤ ①②③④⑤ ①②③④⑤ 西凤酒厂 五粮液酒厂 毫州古井酒厂 成都全兴酒厂 遵义董酒厂 绵竹剑南春酒厂 西凤牌 五粮液牌 古井牌 全兴牌 董牌 剑南春牌 西凤酒 五粮液酒 古井贡酒 全兴大曲酒 董酒 剑南春酒 其它香 浓香 浓香 浓香 其它香 浓香 ①② ④⑤ ②③④⑤ ②③④⑤ ② ④⑤ ②③④⑤ ③④⑤ 开邦后历届评酒会统计外 2.3 中邦白酒(chinese spirits) ? 界说:是以高粱等粮谷为重要原料,以大曲、小 曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。 是寰宇有名的六大蒸馏酒之一 (其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒), 无色透后、口胃醇厚、五种香型各有特质。 白酒出处 (1)一种说法源自元代 ? 《本草纲目》中纪录:“烧酒非古法也,自元时始 他,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴 露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫 或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如 水,味极浓烈,盖酒露也。”不但确定白酒始于元 代,还扼要记叙了制酒之法。 (2)一种说法出处于唐代 (3)源于南宋 1975年,河北青龙县出土一套铜制烧酒锅,年代为 1161-1189年间。 (4)源于北宋 《宋史*食货志》:白酒饮用时用小羽觞。且众配以 菜肴…… 白酒五种香型 酱香型 浓香型 中邦白酒 米香型 其他香型 清香型 ? (1)酱香型酒 代外酒----茅台酒,产于贵州 省茅台镇。以高粱为原料,加 曲发酵,发酵后经数次蒸馏提 取的酒液无色透后,再放人缸 中陈化。酒味香浓醇厚,酒度 53度。誉称为中邦第一名酒。 正在邦际商场上的代价可与法邦 干邑(yi)白兰地比拟。 (2)浓香型酒 ? 代外酒1----泸洲老窖特曲 四川省泸州市泸州酒厂 ? 代外酒2---五粮液, 四川省宜宾市产。 代 外酒3---剑南春酒, 四川省绵竹产。 (3)清香型酒 ? 代外酒---汾酒,山 西省汾阳产。以高粱 为原料,用麦曲参预 发酵,采用数次蒸馏。 所得的酒液清香郁雅, 酒度60。为古今名酒 世界名酒。 (4)米香型酒 ? 代外酒1---桂林三花 酒,以大米为原料, 以小曲(酒药)为糖化 发酵剂,采用半固态 先培菌糖化、后发酵 坐褥工艺发酵,经蒸 馏而成,于岩穴陈酿 坐褥而成的白酒。全 邦优质酒。 代外酒2---广东豉香肉冰 烧酒,以大米为原料, 以小曲(酒饼)为糖化发 酵剂,采用半固态边糖 化边发酵工艺,经蒸馏 而成30度(V)泡入肥膘 肉坐褥而成的白酒。 ? 兼型代外酒----董酒,产于贵州省遵义。以糯米、 高粱为原料,参预大曲和小曲为糖化发酵剂,采用 长久发酵法,几次蒸馏。酒液光后透亮,酒味浓香 甘美,酒度60。世界名酒。 ? 江西大曲白酒原属此类型,后分出为分外香型,简 称特型。特型酒代外---四特酒,世界优质酒。 ? 湖南酒鬼酒:(复香型、兼香型) (5)其它香型酒 2.4中邦黄酒 ? 黄酒界说 ? 界说:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料, 始末蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,举办糖化和发 酵酿制而成的各种黄酒。(邦标) 特性 ? 黄亮色泽、琥珀色; ? 原料众为糯米、大米、粘黄米等含淀粉类粮食; 始末蒸煮、糖化、发酵、大白菜注册网送500压榨等工艺; ? 受到酒药、曲(麦曲、红曲)和浆水(浸米水) 中分别品种的霉菌、酵母和细菌的配合用意。 分类(四类) ? 按糖含量分类 ? 干黄酒:总糖含量等于或低于15.g/L, 酒精度不低于8.0%如元红酒。 ? 半干黄酒:总糖含量正在15.1-40.0g/L之间。酒精度 不低于10.0%,如加饭酒。 ? 半甜黄酒:总糖含量40.1-100g/L之间,酒精度不 低于8.0%,如膳酿酒。 ? 甜黄酒:总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0%, 如香雪酒。 重要种类(三种) ? (1)绍兴酒 ? 重要种类有: ? ①元红酒:状元红(女儿红)。 ? ②加饭酒:花雕酒 ? ③善酿酒,用摊饭法酿制,用储存1~3年的元红酒代 水 ? 酿制而成。酒色深黄,香气清香浓厚,味醇和喜悦, 是 ? 绍兴酒中的珍品。 ? ④香雪酒,以加饭酒糟制成烧酒代水,再加工酿制, 保存需求的糖份陈酿而成。 ? (2)龙岩重缸酒 ? 重缸酒,产于福筑省龙岩县(现龙岩市),因正在 酿制经过中,酒醅经“三浮三重...龙岩重缸酒属于 黄酒。酒液艳丽透后呈红褐色。有琥珀光泽,酒味 芬芳扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。 ? (3)山东即墨老酒: ? 北方黄酒代外 2.5.中邦啤酒 ? 界说 ? 啤酒以大麦芽为重要原料﹐加酒花,经酵母发酵用意 酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 繁荣史籍 4000众年前,啤酒正在叙利亚、古埃及问世。 我邦啤酒坐褥唯有百年足下的史籍。 1900俄邦人正在哈尔滨扶植了第一个啤酒厂,1915年 民族血本家正在北京兴办双合盛啤酒厂(现五星啤 酒厂),第一家我邦自身创立的啤酒厂。 1990年(800众家) 啤酒的养分 啤酒含有17种氨基酸、充分的维生素如维 B1B2E,每升啤酒可能形成相当于人体总需求量 的1/3热量,含有二氧化碳和无机盐等。1972年 正在墨西哥召开的第九届寰宇养分食物会上被定 为养分食物。 啤酒更被誉为“液得体包” ? (一)遵照颜色分类 1浅色啤酒:产量最大 2浓色啤酒:我邦不众睹 3 玄色啤酒:众咖啡色而有光泽,大麦烘烤此后酿制。 (二)按麦芽汁浓度分类 1低度啤酒:麦芽汁4-9%,酒度1.2-2.5度。 2中度啤酒:麦芽汁10-12%,酒度3.1-3.8度,我邦 众为此类。 3高浓度啤:麦芽汁14-20%,酒度4.9-5.6度。 分类 ? (三)按杀菌体例分 ? 鲜啤:坐褥中未经杀菌的啤酒,味鲜,养分 价钱高,又称生啤,扎啤。 ? 熟啤酒:是啤酒装瓶装罐后,再始末巴氏杀 菌的啤酒。 ? (四)酵母性子 ? 上层发酵啤:爱尔啤酒、跑特黑啤 ? 底层发酵啤:青岛、慕尼黑黑啤、燕京 2.6 中邦葡萄酒和果酒 ? 界说 ? 葡萄酒:以粉碎或 未粉碎的稀奇葡萄果实 或葡萄汁经一律或个人 酒精发酵后取得的饮料, 酒度平常不低于8.5度。 邦际葡萄与葡萄酒构制。 ? 用葡萄以外生果酿制的 酒称果酒。 繁荣史籍 ? 寰宇史上可能追溯到7000年前,起源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地域。希腊人创始,古罗马 人扩充,现活着界上以法邦葡萄酒坐褥最为兴旺。 ? 我邦公元前118年,张骞带回葡萄种子,并引入酿 制本领。 ? 1892年,清代爱邦华侨张弼士正在山东烟台创立张裕 葡萄酿酒公司。 分类 ? ? ? ? ? ? ? (一)按颜色分 红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 (二)按含糖量 甜型葡萄酒:含糖5%以上。 半甜型葡萄酒:含糖1.2-5.0%。 半干型葡萄酒:含糖0.5-1.2%。 干型葡萄酒:含糖0.5%以下。 2.7中邦配制酒 ? 界说 ? 是以食用酒精、蒸馏酒或百般发酵原酒为基酒,参预肯定比例的香料、色料、 糖料或药材制成的一大类饮料酒。 ? 分类 ? (1)露酒 ? (2)药酒 ? (3)鸡尾酒 3 喝酒与康健 有益康健依旧有 害康健? 提神、壮胆、活 血、供应热量、 助兴、增进养分 物质的招揽 毁伤脑构制 肥胖、麻痹神经 损害肝脏 导致畸胎 激发癌症 损害生殖体例 喝酒与康健,环节要左右量,要讲求适量。 ? 元代忽思慧《饮膳正要》:“少饮尤佳,众饮伤神 损寿,易人性格,醉饮过分,丧生之源。”(量) 喝酒适量有助康健:兴奋精神、增加食欲、供应营 养等,其余另有众种药用功用:定神、抬高药效、 舒筋活血等。 3.1适度喝酒的量是众少 ? ( 1 )“适度”这个词很难界说,由于对每部分而言 ,每天符合的酒精摄入量没有一个定值,对酒精的耐 受性每部分是不雷同的。 ? (2)人体之间喝酒量的分歧,重要取决于酒精脱氢 酶(ADH)和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性,活性 大,则喝酒量大,活性小,喝酒量小。 据病理学检查原料统计:逐日摄 巨擘发起的喝酒量 入酒精量正在1克/千克体重以内, 酒精对肝脏的损害可能避免。 ? 均匀肉体的康健男性,一天喝酒不 宜众过28.41ml纯酒精; 而对待均匀肉体的康健女性,一天 喝酒不宜众过14.21ml纯酒精; 平常说适宜酒精量为0.5~1.0g/kg 体重,这个量,被以为已足够来 兴奋精神,并且不会导致对身体的长久损害。 (血液中)乙醇浓度与醉酒出现的相干 乙醇浓度 醉酒出现 0.05-0.1% 人起初微茫、畅速的微醉 0.1-0.2% 大脑神经麻痹,百般才能低落,爱言语, 有解放感,动作损失自制才能 0.3% 口齿不清,步态蹒跚 0.4% 说胡线% 玉山颓倒,昏迷不醒 0.7% 仙游 乙醇的承担才能,因人肠胃招揽才能和肝脏代谢措置 才能分别而有很大分歧。 3.2酒精的最大危险是什么 ? 综上所述,与少少适度喝酒或许 带来的便宜比拟,过量喝酒对健 康有更大的潜正在损害。然则酒精 最大的危险还正在于,人正在喝酒后 ,无法管制自身的活动,而酿成 的囊括争执、暴力、车祸、跳楼 、溺水、杀人、自裁以及其它意 外损害正在内的伤残仙游变乱的发 生。 毁伤脑构制 肥胖、麻痹 神经 损害肝脏 导致畸胎 激发癌症 损害生殖系 统 3.3女人比男人能饮酒,对吗 ?有人说:“女人先天三两酒”。 ? 结果底子:女性胃部的ADH酶少于男性的,划一肉体的女性与男性比拟,喝入 同样数目的酒时,女性要比男性众招揽1 / 3的酒精,肝脏的分化承担更重, 以是单从心理上讲,女性饮酒更容易先醉。 人工什么喝酒? (主观认识) 7、借酒消愁 8、酒壮人胆 何正在?) 1 、社交需求 2、知足嗜好 3、滋补身体 9、酒激人力 10、酒利睡眠 11、酒助文思 4、喝酒御寒 5、酗酒闹事 6、斗酒赌胜 ?1 2 、 品 酒 鉴 定 4 酒人、酒礼、酒道与酒令 4.1酒人 ? 界说:是所有爱酒、嗜酒者的统称。 分类:依酒德、饮行、风藻论,历代酒人可略分上、 中、下三等,等内又可分级,可谓三等九品。 上等是“雅、清”,即嗜酒为雅事,饮而脸色清明。 中等为“俗、浊”,耽于酒而重俗流、气息平泛庸浊。 劣等是“恶、污”,即酗酒无行、感冒败德,沈溺于 恶秽。 酒人 上等 上上品 酒圣李白 中上酒痴 丢失 性灵 重溺自戕 中中 酒颠酒狂 牛饮悖时论 违情面 中等 劣等 上中品 酒仙酒逸 上下品 酒贤酒董 中下 酒荒 抛荒 正业 负气 悖德 下上 醉翁饮必 过重溺酒 少善事 下中 酒鬼嗜酒 如命发疯 糊涂 下下 酒贼 丧德 无行 误工 窃邦 4.2酒礼 ? 界说:是喝酒的礼节、礼仪。 初酿酒只是为了用于祭奠,吐露下民对上天的感动 与向往。 闭于 酒的概念和民俗也产生很大革新,喝酒逐步演酿成 一套标志性的典礼和可行的礼仪。 ? 后代的酒礼众侧重于宴会端方,如发柬、恭迎、 让座、斟酒、敬酒、祝酒、伸谢、道别等等,将 礼节榜样融注正在觥筹交叉之中,使宴会既欢愉又节 制,既洒脱又大方,不失规律,不失分寸。 4.3酒道 ? 酒道:源于上古时间造成的酒礼, 显示敬、欢、宜的精神,基础要 求是“中和”,即孔子所说的 “惟酒无量,不足乱。” “庶民认为饮,君子以 为礼”(邹阳《酒 赋》),合乎“礼”, 便是酒道的基础准则。 ? 中邦古代酒道的基础 条件便是“中和”二 字。 ? “未发,谓之中”,即是对酒无嗜饮,也便是庄子的 “无累”,无所贪酒。 ? “发而皆中节”,有酒,可饮,亦能饮,但饮而不 过,饮而不贪,饮似若未饮,毫不及乱,故谓之 “和”。和,是和睦谐调,中庸之道,无过无不足。 ? 这便是说,酒要饮到不影响身心,不影响政党生计 和思想榜样的水准最好,要以不形成任何消及的身 心影响与后果为度。(戒律) 4.4酒令 酒令也称行令喝酒,是筵席上喝酒时助兴劝 饮的一种逛戏。 酒令的形成可上溯到东周时间。(弄巧成拙) (一)流觞传花类 (二)手势类 (三)骰子类 (四)猜枚类 (五)筹类 (六)骨牌类 (七)逛艺类 (八)谜语类 (九)文戏类 (十)阄类 人有了常识,就会具备百般说明才能, 明辨口舌的才能。 以是咱们要努力念书,广博阅读, 前人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书本,咱们能充分常识, 培育逻辑思想才能; 通过阅读文学作品,咱们能抬高文学赏玩程度, 培育文学情趣; 通过阅读报刊,咱们能伸长主睹,扩展自身的常识面。 有很众书本还能培育咱们的品德情操, 给咱们广大的精神气力, 怂恿咱们进步。

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