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茅台镇的历史与介绍

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  古代濮獠部落世居于茅台古地,此地马桑树漫山遍野。故得名“马桑湾”。自后正在赤水河东岸察觉了一股纯净的的泉水,濮獠部落砌了一口四方形的水井,简单来往行人饮用,深得人心,功夫长了,人们便称此地为“四方井”,庖代了“马桑湾”。

  以来,沿河地带人类运动屡次,渐渐开采,历代濮獠人正在街后筑土台,立灯杆祭奠祖宗,对祖先开拓破草示意向慕,惯称“茅台”,茅台从此有了名称。有地闻名,人气鸠集,洪量濮獠人正在此假寓。

  西汉成帝年间,夜郎区域出产力提高,粮食出产有了却余,为酿酒业的兴盛供给了物质条款。

  元朝往后,正在县以下分设寨、村、坪、部、才正式命名为“茅台村”(最早记录茅台茅台村这一地名的,是元末明初怀德司安氏族谱)。自后又称“茅村”。

  明朝,茅台街上修了万寿宫,正在宫外修有一座极为罕睹的半边桥,外地住民,过往客商过半边桥去宫里进香拜佛,因而人们又叫茅台街上为“半边桥”。

  明代往后,茅台日益阔绰旺盛,又正在赤水河两岸构筑了九座大庙,并正在个中的观音寺,禹王宫内收藏了三面东汉铜饱(依然出土一壁),故而又叫三饱寺,茅台村因而一名“云饱镇”。

  清朝乾隆十年(1745年)贵州总督7a686964616fe4b893e5b19e132张广泗奏请开凿赤水河流,始通舟楫。四川食盐经赤水河流运入,至茅台起岸,称“仁岸”,成为川盐入黔四大港口之一。

  因为水陆通顺,八方商贾云集,运盐马助和舟楫接踵而来,商场旺盛,成为“蜀盐走贵州,秦商聚茅台”,“家惟储酒卖,船只载盐众”的茂盛集镇,是黔北物资的重要集散地。

  因此一度更名“益商镇”,简称“益镇”。但终因人们民风称茅台,依然难以转换,因此再度改为“茅台镇”。

  茅台镇是贵州省遵义市仁怀市下辖镇,位于贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠遵义,南临川南。茅台镇地处赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要塞;

  正在邑邑葱葱的河边地带,修有“赤军义士陵寝”和“赤军渡河回想碑”, 赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公道集聚于此。茅台镇是衔尾川黔的要紧合键,也是衔尾史册名城遵义和邦度级风物区赤水的通道。

  茅台镇向来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照。茅台镇是中邦酱酒圣地,域内白酒业振奋,1915年茅台酒正在巴拿马万邦展览会上荣获金奖;

  1935年中邦工农赤军长征正在茅台四渡赤水。茅台镇集古盐文明、长征文明和酒文明于一体,被誉为“中邦第一酒镇”。

  茅台酒是中邦的古板特产酒。与苏格兰威士忌、法邦科涅克白兰地齐名的全邦三大蒸馏名酒之一,同时是中邦三学名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的始祖,已有800众年的史册。

  贵州茅台酒的派头质料特质是“酱香超越、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香长久”,其迥殊的派头来自于历经岁月积淀而酿成的特有古板酿制技能,酿制法子与其赤水河道域的农业出产相纠合,受处境的影响,时节性出产,端午踩曲、重阳投料,保存了外地少许原始的生涯印迹。

  1996年,茅台酒工艺被确定为邦度秘密加以珍惜。2001年,茅台酒古板工艺列入邦度级首批物质文明遗产。2006年,邦务院又接受将“茅台酒古板酿制工艺”列入首批邦度级非物质文明遗产名录,并申报全邦非物质文明遗产。

  2003年2月14日,原邦度质检总局接受对“茅台酒”推行原产区域产物珍惜。2013年3月28日,原邦度质检总局接受调理“茅台酒”地舆记号产物珍惜名称和珍惜规模。

  一代名相周恩来总理一世最重“茅台”,最存眷“茅台”,也深受茅台群众的看重和敬仰。他一世与茅台酒有说不完的故事,这里只摘取他用茅台酒动作应酬的一朵浪花。

  1950年6月,朝鲜斗争发作。两个众月后,美邦部队正在仁川登岸,越过三八线,中邦的邦度和平受到告急勒迫。中朝两邦部队和以美邦为代外的共同邦十六邦部队整整打了三年,到底迫使他们坐下来正在停火契约上签了字。

  1954年4月,为认识决停火后的朝鲜同一题目,为了安详治理印度支那题目,周恩来率代外团前去瑞士日内瓦出席邦际集会。

  这是新中邦辅导人正在邦际政事舞台上第一次正式亮相,惹起了议论界极大意思。接踵达到日内瓦的有那岁月全邦风云暂时的政事家和应酬家。个中有:美邦邦务卿杜勒斯,苏联应酬部长莫洛托夫,英邦应酬大臣艾登,法邦应酬部长皮杜尔。

  新中邦第一次以五大邦之一的名望到场邦际集会,使从来不招供新中邦的西方邦度正在结果上不得不承认中邦的邦际名望。

  对邦务院总理兼应酬部长的中邦代外团团长周恩来,外邦记者说:这是一个年青的赤色应酬家指导着一批更为年青的赤色应酬家。不久,他们才从周恩来传奇生计的简历中,懂得他是中邦非凡的政事家、军事家和应酬家。

  周恩来正在日内瓦集会上,以惊人的聪颖和才略,主动活泼的伸开应酬。正在集会召开的第二天,便以中邦代外团的外面举办了招唤会,招唤各邦代外、讯息记者和邦际伙伴,茅台酒以其非凡的品德,转瞬成了宴会上的话题。宾主万分欢跃,正在月旦着茅台酒中几次碰杯疏通热情,茅台酒正在与会邦度的代外中出尽了风头。

  正在和西方邦度代外唇枪激辩的岁月,《梁山伯与祝英台》这部充满情面味的中邦戏剧片也成了日内瓦集会场外的热门话题。

  为了让西方人认识中邦文明和中邦人的热情,周恩来把片名翻译为《中邦的罗密欧与朱丽叶》,随后又送给了住正在莱蒙湖畔的片子艺术专家卓别林(卓别林也是正在这回会上第一次喝茅台而把它称为“真正的须眉汉喝的玉液”)。

  因而,云集日内瓦的应酬官们慨叹地说:周恩来不光用艺术鼓励了应酬,同时也把应酬造成了一门艺术。

  回邦后,周恩来总理向党重心报告时,慨叹颇深地说:“正在日内瓦集会上助助咱们告成的有‘两台,一台是‘茅台,一台是戏剧《梁山伯与祝英台》。”

  伸开总共贵州茅台酒独产于中邦的贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法邦科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的始祖。

  据史籍记录,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越邦(今茅台镇所正在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称扬,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人邦”。1949年前,茅台酒出产凋敝,仅有三家酒坊,即:华姓出资兴办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王姓出资设立修设的“荣和酒房”,称之“王茅”;赖姓出资办的“恒兴酒坊”,称“赖茅”。“华茅”即是现正在的茅台酒的前身。

  茅台酒,被尊为“邦酒”。他具有色清透后、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香长久的特质,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是我邦酱香型派头最圆满的典范。

  1915年,茅台酒荣获巴拿马万邦展览会金奖,享誉环球;先后十四次荣获邦际金奖,留任历届邦度名酒评选金奖,热销全邦各地。从此贵州茅台酒著名中外,誉满环球。正在中邦第一、二、三、四寰宇评酒会上被评为家名酒,并荣获金盾奖章。

  1949年的修邦大典,周恩来确定茅台酒为修邦大典邦宴用酒,从此每年邦庆招唤会,均指定用茅台酒。正在日内瓦和叙、中美修交、中日修交等史册性事故中,茅台酒都成为熔化史册坚冰的迥殊序言。党和邦度辅导人众数次将茅台酒看成邦礼,赠送给外邦辅导人。

  2003年茅台酒产量打破一万吨,告终了主席、周恩来总理年产万吨的心愿。茅台公司已开采了80年、50年、30年和15年茅台,以及53度、43度、38度、33度系列茅台等,推出了茅台王子酒、茅台迎宾酒等中高价位的酱香型酒。最新推出了神舟酒、及为中邦部队特制的名将酒, 酿成了众种类、全方位的起色体例。

  茅台酒是全邦三学名酒之一,已有800众年的史册。1915年正在巴拿马万邦展览会上荣获金质奖章、奖状。开邦后,茅台酒又众次获奖,远销全邦各地,被誉为全邦名酒、“祖邦之光”。

  酿制茅台酒的用水重要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无消融杂质的水进程蒸馏酿出的酒非常甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句称道赤水河。

  茅台镇还具有极迥殊的自然处境和天色条款。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,整日云雾群集。夏令一连35~39℃的高温期长达5个月,一年有泰半功夫弥漫正在闷热、湿润的雨雾之中。这种迥殊天色、水质、泥土条款,对付酒料的发酵、熟化至极有利,同时也个别地对茅台酒中香气因素的微生物发作、精化、增减起了确定性的效力。可能说,假设分开这里的迥殊天色条款,酒中的有些香气因素就根底无法发作,酒的滋味也就缺欠了。这即是为什么长久以还,茅台镇界限区域或寰宇个别酱香型酒的厂家竭力仿制茅台酒,而不得告成的真理。茅台酒的古板修制法子,惟有正在茅台镇这块周遭不大的地方去做,才略制出这十全十美的好酒。

  茅台酒的酒窖修树也颇有考究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度管制、透气职能,以及酒瓮的局面、容量、瓮口泥封的工夫等,都极为庄敬。这些都是干系到制品酒的再熟化、香气纯度再抬高的合头。酒窖里每天要有人反省,开合透气孔,管制温湿度。传说连看守酒窖的人也务必一稔明净,人品礼貌,不得正在窖内污言秽语,起哄打闹,不然将影响酒的质料。当然,人的普通一稔言行与酒的质料无肯定合系,这只但是反应了人们对茅台酒的看重、重视之情和促进做善人、制好酒的优秀希望罢了。

  茅台酒的高质料众年维系褂讪。寰宇评酒会对贵州茅台酒的派头作了“酱香超越,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的概述。它的香气因素达110众种,饮后的空杯,长功夫余香不散。有人称道它有“风韵隔邻三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒香而不艳,它正在酿制流程中从不加半点香料,香气因素全是正在一再发酵的流程中自然酿成的。它的酒度从来安谧正在52°~54°之间,曾长久是寰宇名白酒中度数最低的。正在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。因而酒度低而不淡,干净、微黄、明后,柔绵醇厚,既不刺喉,又不打头,饮后令人欢畅舒畅,勾魂摄魄,且有舒筋活血、鼓励强健、益寿延年的功用。周恩来总理评议茅台酒“比‘伏特加 ’好喝,具有喉咙不痛、也不上头、能撤消疲困、安宁精神”等特质。”他还说,1954年正在日内瓦集会上,助助他告成的有“两台”:一台是指茅台酒,另一台是指当时正在那里放映的片子《梁山伯与祝英台》。正在集会时期,周总理用此酒此片招唤了到场集会的外邦元首和使团。美邦前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前辅弼田中角光荣称茅台酒是“玉液”。远大公共、港澳同胞和客居海外的侨胞把茅台酒动作赠送亲朋的佳品,将它视为“邦酒”、“应酬酒”和礼物酒。

  茅台酒的酿制工夫被称作“千古一绝”。茅台酒有分歧于其他酒的扫数出产工艺,出产周期7个月。蒸出的酒入库储存4年以上,再与储存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒同化勾兑,末了进程化验、品味,再装瓶出厂发售。

  装茅台酒用的酒瓶,最初是用当地出产的缸瓮,从清朝咸有年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,按现正在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。1915年往后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。开邦后,才改为白色陶瓷瓶和现正在人们睹到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,简朴大方。

  茅台酒的牌号,最初用木刻印刷,只是正在一个花瓣形的图案内,书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样云尔。自后才改为连史纸铅印。牌号命名:成义酒房为“双德牌”,荣和酒房为“麦穗牌”,恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。1954年后,分为内销和外销两种牌号:内销为“金轮牌”(一名“工农牌”),外销为“飞仙牌”。文革时刻曾一度改为“葵花牌”,旋又复原“金轮牌”、“飞仙牌”,从来沿用至今。

  茅台酒留任五届邦度名酒金奖,告终了邦内金奖五连冠,连结荣获四次邦际金奖(征求亚洲之星包装奖和第三全邦广告一等奖)。产量逐年上升,发售到50众个邦度和区域。

  1993 法邦波尔众邦际酒展53度、43度、38度茅台酒被授予非常光荣奖

  茅台酒是目前中邦白酒行业为数不众的几个已通过绿色食物认证的产物之一,具有得天独厚的绿色的酿制处境,以及异乎寻常的绿色的古板酿制工艺。以此为根蒂,不仅对其内正在品德,并且对外正在包装质料等方方面面,咱们都提出更高的央浼。务必从原资料出手,每一个合键都确保无公害、无污染、无毒,百折不回地、庄敬地向邦际环保食物的圭臬看齐。 今朝,茅台集团已通过了有机食物认证和ISO14001处境处分体例认证,这就使得

  茅台酒及其系列产物特别适应远大消费者“绿色、环保、强健、自然”的消费趋向和央浼。

  茅台区域有2000众年的酿酒史册,早e68a84e8a2ad7a686964616f833正在司马迁《史记》中就有记录,明清之际,动作要紧航运船埠,又露出出“秦商聚茅台,蜀盐走贵州”的盛况。1915年,茅台酒一举夺得巴拿马万邦展览会金奖,留下一段“怒掷酒瓶震邦威”的传奇,从此跻身全邦名酒行业;新中邦创立后,更因它正在我邦政事、应酬生涯中阐明了迥殊效力而韵事不息, 当之无愧地被誉为“邦酒”。可能说,每一个细微的“侧面”都有着感人的史册故事,有着深重的文明黑幕、文明积淀与人文价格。开邦50周年之际,茅台酒因其淳厚的史册及文明内在,被中邦史册博物馆好久保藏。成为中华“文明酒”的非凡代外。

  茅台酒属于古板产物,但茅台集团向来珍重科技提高。已具有创立数十年的邦度级白酒科研所、工夫核心,以及中邦白酒界一流的(征求诸众邦度、省评酒委员会委员)科研行列。另日的茅台酒,工艺的科技含量要进一步加大,勾兑的工夫性和艺术性要获得更圆满的纠合。无论是产物自己,仍是包装资料、防伪等,都应当平凡采用新资料、新摆设、新工夫,使产物无论内正在外正在都成为浓缩高科技的一扇窗口、一个高科技结晶,做到艺术与工夫的圆满同一。

  几年前邦度就定下目标,决断将茅台誉为真正的邦酒。现正在茅台的产量越来越少,根基上除了直接需要邦度政府招呼外宾,真正正在商场高超通的茅台酒惟有几百瓶。

  至于“假茅台”,固然说大大批也是从茅台镇出来的,然而是没有进程纯朴宗的技巧酿制的,功夫温度修设等都有过失。而且没有质料保障不懂得是否有加如其他物质。因此请诸位贯注认准真假不要轻易进货。

  茅台酒是我邦大曲酱香型酒的始祖,深受众人的宠爱,被誉为邦酒、礼物酒、应酬酒。它具有酱香超越、幽雅细腻、酒体醇厚饱满、回味悠长、空杯留香长久的特质。其非凡品德和特有派头是其他白酒无法相比的。

  茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。因为茅台镇地处河谷,风速小,万分有利于酿制茅台酒微生物的栖息和孳乳。上世纪六七十年代寰宇相合专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,以致工人、工夫职员实行异地出产,所生产品均不行到达殊途同归之妙。也满盈外明了茅台酒是与产地密弗成分的干系和茅台酒弗成克隆,为此茅台酒2001年成为我邦白酒首个被邦度纳入原产区域珍惜产物。

  茅台酒出产所用高粱为糯性高粱,外地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他区域高粱分歧的是,颗粒坚实、充足、平均,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,万分有利于茅台酒工艺的众轮次翻烤,使茅台酒每一轮的养分打发有一合理规模。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其正在发酵流程中酿成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,末了酿成茅台酒迥殊的芬芳化合物和众酚类物质等。这些有机物的酿成与茅台酒高粱及区域微生物群系亲昵合系,也是茅台酒幽雅细腻、酒体饱满醇厚、回味悠长的要紧身分,非常值得一提的是茅台酒富含必然的众酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、伤风等疾病。

  假设说茅台酒具有特有的区域和迥殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒特有的酿制工艺即是能笨拙匠之妙。概述茅台工艺的特质为三高三长。

  茅台酒工艺中的三高是指茅台酒出产工艺的高温制曲、高温积聚发酵、高温馏酒。茅台酒大曲正在发酵流程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;正在扫数大曲发酵流程中可优选处境微生物品种,末了酿成以耐高温产香的微生物体例,正在制曲流程中最先做到了趋利避害之功用。高温积聚发酵是中邦白酒出产打开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺自己是固液星散的工夫,但茅台酒出产工艺的蒸馏与其他白酒完整分歧。

  茅台酒工艺中的三长重要指茅台酒基酒出产周期长;大曲储存功夫长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒出产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年功夫。而其他名白酒只需几个月或十众天即可。茅台酒大曲储存功夫长达6个月才略流入制曲出产利用,比其他白酒众存3-4个月,这对抬高茅台酒基酒质料具有要紧效力,并且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒普通必要长达三年以上储存才略勾兑,通过储存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰裕,更能显示茅台酒的价格,这是其他香型白酒不具有的特质。

  茅台酒工艺的时节性出产指茅台酒出产工艺时节性很强。茅台酒出产投料央浼遵从旧历玄月重阳节期实行,这完整分歧于其他白酒随时投料随时出产的特质。采用玄月重阳投料一是遵从高粱的收割时节;二是适应茅台外地天色特质;三是避开高养分高温出产时节,便于人工管制发酵流程,培植有利微生物体例,采选性应用自然微生物;四是玄月重阳是中邦的白叟节,标志矢志不移,显示中华民族古板文明。

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