聊酒米香型白酒有怎样的特点?

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  米香型白酒是半固态发酵,酿制工艺较浅易,发酵期也短,故其香味因素含量也相对较少,香气较轻柔。米香型白酒中已呈现的微量有机物质有109种,搜罗酯类34种、醇类21种、酸类19种、醛类10种、酮类9种、酚类6种、其他10种,常睹的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、正丙醇、异戊醇、异丁醇、乙酸、乳酸、庚酸、乙醛、乙缩醛、糠醛等。

  酯类化合物中,乳酸乙酯的含量约100mg/100mL,赶过了乙酸乙酯(约25mg/100mL),使米香型白酒带有定的苦味, 这也是该香型白酒香气高雅的一个苛重因为。

  醇类化合物的总含量(约170mg/100mL)赶过了总酯(约134mg/100mL )含量,于是米香型白酒具有醇香,同时有较清楚的苦味。β-苯乙醇的含量约3.3mg/100mL ,由于米香型白酒的香味组分少,含量低,使得β- 苯乙醇正在总共香味组分中的比例大大普及,同时其香气阈值也较低,如此使得米香型白酒的香味特点以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的复合香气。

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