新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅱ)——根霉曲纯粮液态发酵工艺的研究

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  新型液态发酵出产米香型白酒的切磋(Ⅱ)——根霉曲纯粮液态发酵工艺的切磋

  以摧毁大米为原料,纯种培育的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿制米香型白酒。结果标明,根霉曲纯粮液态发酵出产米香型白酒最佳发酵工艺为:根霉曲的增添量为原料量的0.3%,乳酸菌和酵母菌的接种量不同为5%、2%,料液比为1∶3.2。本试验还对各样米香型白酒的发酵工艺举办对照,结果标明,采用纯粮液态发酵工艺能有用降低出酒率及酯醇比,改革米香型白酒的品格。

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