米香型白酒的制曲工艺

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  3.制坯:每批用米粉15kg,加香药草粉1.95kg,曲母300g,水9kg摆布,同化做成饼状团,再正在制坯上压平,再用刀切成2立方厘米小粒,用朱筛扭转成圆形的曲坯粒。

  4.裹粉:裹粉将约5kg细粉列入0.2kg曲母粉同化匀称,先撒少个人裹粉于簸箕,并第一次洒水于坯上,将坯倒入簸箕中扭转成圆形后,再撒曲母,使其裹上- -层粉,再洒水,再裏,直至细粉用完为止。总洒水量为0.5kg。成型后将圆坯分装于小竹筛内铺平,入曲室作育。坯含水分46%。

  ①前期:温度正在28~31C,待霉菌丝倒下,酒药外外起白泡时,可将盖正在外外空簸箕掀开。这时品温为33~34C,最高不领先37C。

  ②中期:作育从此进入中期,根霉菌等菌起头大方滋生,这个阶段约需24h,室温负责正在28~30C,品温不领先35C。

  ③后期:需48h。菌根基成熟,水分渐渐裁汰,品温消浸,已成曲。正在烘房内40~45C-天即可烘干。

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