大白菜注册网送500米香型白酒的酿造方法

酒精度: | 净含量:

  [0002] 米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期 加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。其特性为微黄透后,蜜香清 雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅,给人以朴质纯粹的美感,具有奇异的米香作风。米香型 白酒的酿制进程中,酒曲的用量比,糖化和发酵的温度限制,及发酵岁月和馏酒温度是分娩 米香型白酒的要害;守旧米香型白酒的酿制,发酵周期为30天,发酵周期长,酒醅酸度大, 酒品德不太平。

  [0003] 本创造所要处理的时间题目是供给一种米香型白酒的酿制手腕,以处理守旧米香 型白酒的酿制,发酵周期长,酒品德不太平的题目。

  [0004] 为懂得决上述题目,本创造采用的时间计划是:这种米香型白酒的酿制手腕,席卷 以下举措: A、 将原料大米正在温度40°C~45°C的水中浸泡10 min~15 min ; B、 将举措A所得大米通过蒸饭机蒸熟成米饭,蒸汽压为0.1 MPa~0. 2MPa,出饭温度正在 30°C~33°C,拌入酒曲,酒曲量为原料大米重量的0. 6%~0. 9% ; C、 将拌曲的米饭装入糖化槽内,糖化温度限制正在26°C~42°C,糖化岁月为18小时~24 小时; D、 糖化告竣,即加水兑糟,加水量为原料大米重量的1. 2倍~1. 5倍,取得糖化醪; E、 将糖化醪抽入发酵罐内,加水使其浓度为16Bx~18Bx,发酵温度限制正在30°C~ 34°C,发酵7天~9天,取得发酵成熟醪; F、 预热发酵成熟醪至68°C~72°C,将醪液注入蒸馏釜内,正在0. 05 MPa~0. 2MPa蒸汽 压下实行蒸馏取酒,出酒温度限制正在28°C~30°C,取得本原酒; G、 本原酒储存后,勾兑取得本米香型白酒。

  [0005] 上述米香型白酒的酿制手腕时间计划中,更详细的时间计划还可能是:扒平举措 C的糖化槽内的米饭,夏季开槽,冬天搭酒窝。

  [0007] 因为采用了上述时间计划,本创造与现有时间比拟具有如下有益成就: 1、本创造通过限制出饭的温度和拌入酒曲量,避免酒曲中的微生物因温渡过高受损 伤,参加的酒曲量正在适宜的领域;限制糖化温度和发酵温度,大白菜注册网送500使糖化和发酵进程正在最适宜的 温度实行,发酵稳固,有利于酸、酯等香味物质的天生,缩短发酵周期,酒醅酸度正在必定的范 围,酒品德太平。

  [0008] 2、扒平举措C的糖化槽内的米饭,夏季开槽,冬天搭酒窝;使糖化槽内的米饭糖化 温度匀称,糖化进程匀称。

  [0009] 3、水是PH值为6. 5~8. 5,总硬度以CaC(U+ 450mg/L的地下泉水,地下泉水富 含众种对人体有益的矿物质和微量元素,利于酿酒微生物的寻常行径。

  [0010] 下面联合详细践诺例对本创造作进一步详述: 践诺例1 一种米香型白酒的酿制手腕,详细举措如下: A、 将原料大米倒入泡米斗中,正在温度40°C的水中浸泡10 min ; B、 将举措A所得大米通过输送带送至蒸饭机蒸熟成米饭,蒸汽压为0.1 MPa,出饭温度 正在30°C,由落粉机向米饭下酒曲,拌入的酒曲匀称,酒曲量为原料大米重量的0. 6% ; C、 将拌曲的米饭装入糖化槽内,扒平糖化槽内的米饭,夏季开槽,糖化温度限制正在 26°C,糖化岁月为18小时; D、 糖化告竣,即加水兑糟,加水量为原料大米重量的1. 2倍,取得糖化醪; E、 将糖化醪用浓浆栗抽入发酵罐内,加水使其浓度为16Bx,发酵温度限制正在30°C,发 酵7天,取得发酵成熟醪;本践诺例中的水是PH值为6. 5,总硬度以CaC03计 450mg/L的 地下泉水; F、 通过预热器实行预热发酵成熟醪至68°C,将醪液注入蒸馏釜内,正在0. 05 MPa蒸汽压 下实行蒸馏取酒,出酒温度限制正在28°C,取得50%vol的本原酒; G、大白菜注册网送500 本原酒储存后,勾兑取得本米香型白酒。

  本创造通过限制出饭的温度和拌入酒曲量,避免酒曲中的微生物因温渡过高受毁伤, 参加的酒曲量正在适宜的领域;限制糖化温度和发酵温度,使糖化和发酵进程正在最适宜的温 度实行,发酵稳固,有利于酸、酯等香味物质的天生,缩短发酵周期,酒醅酸度正在必定的范 围,酒品德太平。

  [0012] 践诺例2 一种米香型白酒的酿制手腕,详细举措如下: A、 将原料大米倒入泡米斗中,正在温度45°C的水中浸泡15 min ; B、 将举措A所得大米通过输送带送至蒸饭机蒸熟成米饭,蒸汽压为0. 2MPa,出饭温度 正在33°C,由落粉机向米饭下酒曲,拌入的酒曲匀称,酒曲量为原料大米重量的0. 9% ; C、 将拌曲的米饭装入糖化槽内,扒平糖化槽内的米饭,冷天搭酒窝,每个糖化槽内搭六 个酒窝,酒窝要搭到槽底,糖化温度限制正在42°C,糖化岁月为24小时; D、 糖化告竣,即加水兑糟,加水量为原料大米重量的1. 5倍,取得糖化醪; E、 将糖化醪用浓浆栗抽入发酵罐内,加水使其浓度为18Bx,发酵温度限制正在34°C,发 酵9天,取得发酵成熟醪;本践诺例中的水是PH值为8. 5,总硬度以CaC03计 450mg/L的 地下泉水; F、 通过预热器实行预热发酵成熟醪至72°C,将醪液注入蒸馏釜内,正在0. 2MPa蒸汽压下 实行蒸馏取酒,出酒温度限制正在30°C,取得50%vol的本原酒; G、 本原酒储存后,勾兑取得本米香型白酒。

  1. 一种米香型白酒的酿制手腕,其特点正在于席卷以下举措: A、 将原料大米正在温度40°C~45°C的水中浸泡10 min~15 min ; B、 将举措A所得大米通过蒸饭机蒸熟成米饭,蒸汽压为0.1 MPa~0. 2MPa,出饭温度正在 30°C~33°C,拌入酒曲,酒曲量为原料大米重量的0. 6%~0. 9% ; C、 将拌曲的米饭装入糖化槽内,糖化温度限制正在26°C~42°C,糖化岁月为18小时~24 小时; D、 糖化告竣,即加水兑糟,加水量为原料大米重量的1. 2倍~1. 5倍,取得糖化醪; E、 将糖化醪抽入发酵罐内,加水使其浓度为16Bx~18Bx,发酵温度限制正在30°C~ 34°C,发酵7天~9天,取得发酵成熟醪; F、 预热发酵成熟醪至68°C~72°C,将醪液注入蒸馏釜内,正在0. 05 MPa~0. 2MPa蒸汽 压下实行蒸馏取酒,出酒温度限制正在28°C~30°C,取得本原酒; G、 本原酒储存后,勾兑取得本米香型白酒。2. 遵循权柄请求1所述的米香型白酒的酿制手腕,其特点正在于:扒平举措C的糖化槽 内的米饭,夏季开槽,冬天搭酒窝。3. 遵循权柄请求1或2所述的米香型白酒的酿制手腕,其特点正在于:所述水是PH值为 6. 5~8. 5,总硬度以CaC〇3+ 450mg/L的地下泉水。

  【专利摘要】本创造公然了一种米香型白酒的酿制手腕,涉及酿酒时间周围,席卷以下举措:A、大米放入水中浸泡;B、大米通过蒸饭机蒸熟成米饭,拌入酒曲;C、将拌曲的米饭装入糖化槽内实行糖化;D、糖化告竣,即加水兑糟;E、将糖化醪抽入发酵罐内并加水实行发酵;F、发酵成熟醪通过预热后,实行蒸馏取酒,取得本原酒;G、本原酒储存后,勾兑取得本米香型白酒。与现有时间比拟,本创造通过限制出饭的温度和拌入酒曲量,避免酒曲中的微生物因温渡过高受毁伤,参加的酒曲量正在适宜的领域;限制糖化温度和发酵温度,使糖化和发酵进程正在最适宜的温度实行,发酵稳固,有利于酸、酯等香味物质的天生,缩短发酵周期,酒醅酸度正在必定领域,酒品德太平。

上一篇:米香型白酒特点、米香型白大白菜注册网送500酒有哪些? 下一篇:这酒太嚣张:号称米香型白酒之王纯粮的价格居然大白菜注册网送500不超30元!