浓香型白酒的酿造方法与流程

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  古板浓香型白酒酿制法子中,有一种香气是窖香、浓香、醇香、糟香、曲香、陈香复合的白酒,它的酿制法子中,制酒粮食原料由下列重量比的粮食构成:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%;将制酒粮食原料蒸熟后,拌入中温大曲,拌了曲的粮醅就寝于泥窖中举行发酵60天~90天,粮醅成熟后出窖蒸馏取酒。该法子酿制的白酒,其酒体的香、甜、净不足了得。

  本创造所要治理的题目是供应一种浓香型白酒的酿制法子,该法子能够治理现有浓香型白酒酒体的香、甜、净不足了得的题目。

  为解析决上述题目,本创造采用的身手计划是:这种浓香型白酒的酿制法子,制酒粮食原料由下列重量比的粮食构成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;囊括以下发酵设施:

  A、正在用于堆集粮醅的地面上按每平方米3kg~4kg的用量洒上中高温大曲,将拌了中高温大曲的粮醅正在直径为2.7米~3.3米的该地面上呈半球形态堆集发酵,起堆时粮醅温度限度正在20℃~23℃,水份限度正在56%~58%;

  B、从第二天开端连结2天,每天正在发酵堆子上遮盖层厚为50厘米~60厘米的粮醅;

  本创造的制酒粮食原料中抬高了大米和玉米的用量比例及下降小麦的用量比例,采用中高温大曲,粮醅举行堆集发酵后才入窖发酵,征采并富集有益微生物,将区域规模内气氛的微生物富集到糟醅中,抬高窖池微生物菌群,从而抬高酒体质料,了得酒体的香、甜、净,口感抵达绵甜爽净、幽雅舒服。

  一种浓香型白酒的酿制法子,制酒粮食原料由下列重量比的粮食构成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;发酵设施如下:

  A、清扫明净摊晾堂,正在用于堆集粮醅的地面上按每平方米3.5kg的用量洒上中高温大曲,将拌了中高温大曲的粮醅正在直径为3米的该地面上呈半球形态堆集发酵,起堆时粮醅温度限度正在22℃,水份限度正在57%;本履行例中洒于地面上的酒曲用量为25kg;

  一种浓香型白酒的酿制法子,制酒粮食原料由下列重量比的粮食构成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;发酵设施如下:

  A、清扫明净摊晾堂,正在用于堆集粮醅的地面上按每平方米3kg的用量洒上中高温大曲,将拌了中高温大曲的粮醅正在直径为2.7米的该地面上呈半球形态堆集发酵,起堆时粮醅温度限度正在20℃,水份限度正在56%;本履行例中洒于地面上的酒曲用量为17.2kg;

  一种浓香型白酒的酿制法子,制酒粮食原料由下列重量比的粮食构成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;发酵设施如下:

  A、清扫明净摊晾堂,正在用于堆集粮醅的地面上按每平方米4kg的用量洒上中高温大曲,将拌了中高温大曲的粮醅正在直径为3.3米的该地面上呈半球形态堆集发酵,起堆时粮醅温度限度正在23℃,水份限度正在58%;本履行例中洒于地面上的酒曲用量为34.2kg;

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