大白菜注册网送500史上最全白酒香型介绍

酒精度: | 净含量:

  酒质无色(或微黄)透后,气息芬芳纯洁,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经储存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,愚弄淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各种酒。

  所选用的糖化发酵剂分别,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各样分别微生物制成麸曲等。

  又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、土壤埋藏酒为典范代外。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温积聚,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,众次取酒,历久陈贮的酿制工艺酿制而成。

  其主体香味成份至今尚无定论,发轫以为是一组高沸点的物质。酒质特质为无色或者微黄色,透后晶亮,酱香卓绝,斯文细腻,空杯留香,经久不散,幽雅长久,口胃醇厚、饱满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。

  又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典范代外。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿制工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,夸大清蒸排杂、洁净卫生,即都正在一个清字上下岁月,一清结果。

  其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特质无色、清亮透后,清香纯汇.醇厚轻柔。甘润绵软、自然妥协、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气息。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种。

  又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典范代外。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采用的酿制下:艺是混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、储存、勾兑等酿制工艺酿制而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。

  酒质的特质为无色或微黄色,清亮透后.窖乔芬芳.甜绵爽净,纯洁妥协,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙酸计为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。

  以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典范代外:这种香型的白酒,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不逾越-年),酒海容器储存等酿制工艺酿制而成。

  其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特质为无色,澄澈透后,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香长处于-体。

  除了以上6种苛重香型的白酒外,采用特别务艺酿制而成的特别香味白酒,均称为其它香型。由于这种香型的酒品繁众,没有特定恳求,大白菜注册网送500只原则有共性恳求如酒质要无色,或微黄、透后,有称心的特别香气,香味妥协,醇和味长等。这种爵型的酒品,又可分为以下5种:

  一是董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典范代外。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲举动糖化发酵剂,并且曲中列入众种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿制工艺酿制而成。酒质特质为无色、透后、既有大曲酒的芬芳芬芳,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特质,有欢喜的药香,诸味妥协,回味悠长。

  三是芝麻香型,以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典范代外。这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用独特工序培育成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特质为无色透后,香气袭人,芝麻香味卓绝,清冽适口,酒味醇和,余香悠长。另有内蒙古晨网也曾报道,该香型白酒最早由内蒙古酒企研发而成。

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