“曲”为酒之骨酒曲是蜀相老酒的精华所在!

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  俗话说:“曲乃酒之骨”,酒曲是白酒临盆的要紧糖化剂,同时它还为白酒供给了定夺酒体气概的呈香呈味的物质或香味物质的条件。

  曲,指的是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必定要经由发酵本领转化为乙醇,而发酵必要有一个引子来鼓吹粮食的糖化,这个引子就叫曲。曲定夺了酒的香味,微生物和微量元素定夺了酒的气概和滋味。

  采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子高温制成的,发酵期长,菌曲很长,微生物含量极度丰裕。

  蜀相老酒即是大曲酒。大曲由优质小麦制成,本钱较高。“大曲、纯粮、固态”,这即是蜀相老酒古代的酿酒举措。

  端午制曲是酿制酱香酒的古代工艺。蜀相老酒的酿制进程听从端午踩曲、重阳下沙的时节性临盆格式,是最陈旧也是最繁杂的蒸馏酒酿制工艺。

  正在端午事后,茅台镇的气氛高温、高湿。此时,使用小麦制曲,会接收气氛中很众有益微生物。这些微生物进入小麦胚内部,经由发酵爆发各式酶制剂,如卵白酶、糖化酶等,这些酶即是让高粱中的淀粉转化为葡萄糖,再经由酵母的代谢转化为酒精。

  正在端午节岁月开端制曲,到重阳节岁月下沙,资历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经由悉心的勾调,本领封坛入存,全盘进程必要资历一年的岁月。

  蜀相老酒庄厉继承茅台镇正宗酿制古法,运用自然的原生态酿制工艺:端午踩曲,重阳下沙,高温制曲,高温堆集,高温馏酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。长久陈酿,悉心勾兑。全盘进程适合春夏秋冬的瓜代法则,五谷之精深和四序之灵韵,浑然合为一体,香自天成,是其它白酒全部无法做到的。

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