专访四特酒吴生文:四特酒的“特”在哪里?

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  新华网北京11月12日电(郭良 冯孔 任禹西 李楠) 今天,新华网团队前去四特酒厂打听,寻求四特酒的“特”终归正在哪里?寻求这一额外香型地方酒企奈何正在激烈的白酒比赛中存活下来而且愈来愈好的来因。10月25日上午,新华网团队采访了四特酒有限职守公司副总司理吴生文。

  无间以还四特酒都僵持“让古代的更古代”。当记者们走进四特酒广宽的纯手工酿制一车间时,工人们正忙着将同化匀称的原料和糟醅放入甑中,探气上甑,央浼“轻松匀平准薄”,看似纯粹,却包含着极高的本事,需求十几以至几十年的体会才调到达“圆满”央浼。相较于机器化酿制,纯手工古法酿制对工人的本事与体力央浼更高。清香醇纯的品格则是对这份付出最好的解答,这也是为何正在机器化酿酒日渐成为诸众酒厂酿酒主流的景况下,四特酒仍僵持保存纯手工古法酿制的来因。

  “整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型俱备犹不靠。”是对四特酒特香工艺的高度概述。正在四特酒有限职守公司副总司理吴生文看来,四特酒其“特”显示正在以下方面。

  特正在工艺。四特酒吸收明代宋应星传世图书《天工开物》中的本领精炼,从制曲到配拌料,从蒸馏到发酵,再到经心勾调等一系列工序,苛肃依照祖祖辈辈因循的天工古法本领。

  特正在处境。四特酒肇基于以酒都、药都、盐都知名寰宇的樟树,这里“山明水秀,土沃泉甘,其气如春,四序咸宜”,精选赣鄱优质稻米,与富含锌、钙、铁、镁等众种人体所需微量元素的赣江水,酿制而成。

  特正在酒曲。四特酒的酒曲是采用面粉、麦麸、酒糟按肯定比例精制而成的大曲,正在邦内白酒行业中自成一家。它采用中高温发酵工艺,制得的中高温大曲,曲胚造就须进程长霉、晾酶、潮火、大火、后火五个阶段,三次以上翻曲,使产物既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香,再加上优质整粒大米的米香,诸香合一,五轮成香。

  特正在窖池。四特酒发酵的窖池,采用龙虎山特有的红褚条石垒砌而成,吸水性强且防潮,持久发酵养成巨大特殊的有益微生物生态体例,使四特酒正在发酵进程中,酒体的矿化与活性化大大巩固,与稠密庞大的有益菌群敷裕调和,造成清香醇纯的特香酒体。

  特殊的工艺、处境、酒曲和窖池,收效四特酒的“特香”风味,给人以“幽雅安逸、诸香谐调、柔绵醇和、余味悠长、不上头”的上佳口感。

  提起四特酒的史乘,吴生文一脸骄横。他向新华网记者先容道,四特酒的出身可能追溯到距今3500年前的殷商时候,自“仪狄”正在这里酿制出第一滴酒着手,樟树的酿酒史乘就从未间断。

  “四特酒”为何叫四特?来因既庞大又纯粹。吴生文宏大的讲故事才力让咱们对“四特酒”名字的起原时刻不忘。

  清朝光绪年间,有个叫娄德清的小伙子正在当时樟树镇满洲街的万成客店当学徒。他聪颖勤学、努力刻苦,很疾就熟练左右了“四特土烧”的古代酿制本事。自后创建了“娄源隆”酿酒作坊。为了更好地提拔白酒质料,他承袭四特古法,更始工艺,最终酿制出酒色清亮,香醇美味的优质白酒,深受接待,“娄源隆”一跃成为樟树镇的酒业巨头。随之而来的是墟市上着手显现极少假意“娄源隆”名号出售的酒。为提防伪冒,娄德清便正在装酒的酒缸和酒坛上贴上四个“特”字,以动作好酒的分别。“四特”品牌也由此成立。

  1952年,邦度对“娄源隆”举办赎买,创建了“邦营樟树酿酒厂”,60年代因为粮食欠收、原料缺少等来因,四特酒再次走入低谷,但即使如斯,四特人也从未放弃,中心没有一天停产。吴生文外现,失之东隅收之桑榆,“进程对古法工艺‘续渣混蒸,三进四出’的潜心研制,对选材、用料、操作工序等方面苛苛挑选,四特酒特殊的酿制工艺和口感风韵也是正在此时初睹雏型。”

  1978年,改动怒放的春风给四特酒带来了新的成长机缘。几年间,四特酒厂履历了两次扩修,光阴治服了原原料急急、物价上涨、工程执行困难等百般瓶颈,产量从千吨到万吨,销量从江西到寰宇,四特酒杀青亘古未有的一切突进,寰宇各地显现列队抢购的恢弘美观。

  固然四特酒广受接待,但关于它的香型却无间没有一个确实说法,1988年正在“四特酒气魄研讨会”上,周恒刚、沈怡芳等寰宇著名白酒专家通过再三研讨,将四特酒的香型最终确定为“特型”,并总结了这种香型的气魄:“整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型俱备犹不靠。”

  物质宇宙是永世运动蜕变成长的,成长也不是一帆风顺的,总会遭遇如许那样的挑拨。四特酒的成长也是如斯,跟着外里部处境的蜕变而继续地调度战术,砥砺前行。

  近年来,中邦酒业进入调度期,马太效应继续巩固,白酒行业聚集度越来越高,寰宇性名酒区域化下重作为加快,区域酒企面对的比赛态势与压力日益加剧。

  宁死不屈的四特人 踊跃寻求改动之道,勇担《中邦特香型白酒》的准则制修订事务,2007年以四特酒为代外的“特香型白酒邦度准则”正式宣告,符号着四特酒全体左右了中邦特香型白酒的“话语权”。

  四特酒动作中邦特香型白酒开创者、江西省酒业龙头企业,永远僵持“做中邦分别化香型第一品牌”,遵守品类上风,更始产物组织、酒体口感,更始营销形式,环绕“褂讪省内、面向寰宇、张弛有度、卓越重心”的筹备计谋,全方位提拔与加强品牌占位。

  正如吴生文所言,四特酒自创立后,履历过改动怒放初期的空前“兴盛”和漫长的行业调度期,这光阴,有企业成立也有企业倒闭,但四特酒却继续强盛成长,成为江西省酒业龙头企业,并正在寰宇化道道上稳步前行。正在激烈的白酒比赛中,四特酒不单可能“活下去”,并且可能“活得好”。

  历经67年的成长,今朝的四特酒有限职守公司总占地面积2700余亩,具有员工近3500人,坐拥四特樟树老厂区、阁皂山酿制工业基地、四特承延科技园等三大厂区,设有四大贩卖中央,贩卖搜集遍布个寰宇32个省市自治区,成为集科研、临盆、贩卖于一体的寰宇著名酿酒企业。2005年至2019年,四特酒累计上缴邦度税收打破100亿元,为地方成长供给了强劲的动力,成为赣酒龙头品牌。

  正在面临记者“奈何将‘特香型’白酒真正的推向公众的酒桌上?”的提问时,吴生文外现,自1988年四特酒香型被认定为“特香型”以还,30众年来公司无间正在继续向渊博消费者解说“特香”。正在产物组织方面,公司悉心酿制了稠密广受墟市接待的产物,如四特年份酒、四特东方韵、四特1898、四特特香经典、四特星级酒、四特特派等,产物组织掩盖全线墟市,餍足各目标的消费需求。正在营销推论方面,公司以消费者喜闻乐睹的格式,提拔品牌生动度,拉近与渊博消费者的隔绝。如发展寰宇高端观赏会、六省招商会,赞助圆桌派、庐山邦际山地半程马拉松赛、环鄱阳湖邦际自行车大赛,冠名高铁,亮相CCTV等。今朝,“特香型”四特酒正在江西以至寰宇大大批地域的酒桌上,都或许看到。咱们也将不绝勉力,让更众的消费者挑选特香型四特酒。

  “现正在,四特正在江西省内墟市已一切到达扫数县区无罅隙掩盖,正在省外墟市已具有福修、广东、浙江、湖南、河南、河北等近十个年贩卖额过亿元的省份。以至正在新疆、西藏、宁夏、内蒙、东北等偏远区域,也能看到四特品牌继续垦植的身影。”吴生文说道。

  本年公司一切发力寰宇化结构,正在河北、广东、湖南、浙江、河南、江苏等六大区域,发展了大周围寰宇招商会,获得了优异的成效。此次招商会的得胜举办给了咱们遵守品类上风,升级产物组织、酒体口感,更始营销形式,走向寰宇打制 “中邦著名白酒品牌”的信念。

  改日四特酒将不绝遵守“精酿贡献四方,代价源于特性”的企业工作,承袭“发奋图强,厚德载物”的企业精神,环绕“做中邦分别化香型第一品牌”的营销定位,继续更始求进,为促使中邦酒业成长做出特殊孝敬。

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