清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代外。采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺分娩。酒气清香芳香，醇厚绵软，甘润轻柔，余味爽净，是中邦古代酿酒本事的正宗。

　　用分外工艺分娩的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、归纳调味酒，其用量唯有0.1%～1‰，然而对提升各类质料层次的清香型白酒，迥殊是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的功用，此中很众已知和未知的微量因素，能协作酯香、轻柔口感、特别气魄。

　　清香型酒分娩用三种大曲：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲正在分娩工艺、生化目标、微生物种群数目以及正在产酒量上都有极少的分歧，大白菜注册网送500这些分歧闭键是由大曲的培育温度区别所形成的。