清香型白酒工艺特点

酒精度: | 净含量:

  编辑:晓晓颁发时期:2015/2/2 16:08:20浏览次数:786讯息分类:白酒招商

  清香型白酒以高梁为酿酒原料,大麦和豌豆制成的低温大曲(大麦:豌豆为6:4或7:3),制曲温度普通不高出50℃,用曲量普通为原料的9%~11%。但第二轮发酵时只加曲,不加粮,发酵周期为28d足下,原酒经储存,勾调成产物。

  三种曲(清茬曲、后火曲和红心曲)并用,诀别按30%、40%、30%的比例混淆操纵,该三种曲正在制曲工艺阶段基础雷同,只是正在培菌各阶段的品温管制上有所区别。

  古代工艺总结有七诀,摩登总结又加上四诀,即“人必得其精,水必得其甘,曲必得那时,粮必得原本,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,工必得其细,量必得其准,管必得其苛,勾必得其适”。

  香味特色:乙酸乙酯为主体香,它的含量占总酯50%以上。乙酸乙酯与乳酸乙酯配合合理,普通正在1:0.6足下。

  乙缩醛含量占总醛的15.3%,与爽口感相闭,导致固然酒精度高,然则刺激小。正丙醇含量较高,有人以为这与清香型酒的明白水准相闭。酯大于酸,普通酸酯比为1:4.5—5。

  因为酒度较高,入口后有明白的辣感、且较良久,如水与酒精分子缔合度好,则刺激性减小。口胃万分净,质地好的清香型白酒没有任何邪杂味。

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