清香型白酒酿造工艺的特点是什么?

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  清香型白酒与浓香型白酒、酱香型白酒是我邦白酒三大根本香型。以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒为代外。

  清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿制工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,夸大“清蒸排杂、洁净卫生”,即都正在一个“清”字上下时间,“一清终究”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气息。

  清香型白酒酿酒工艺特征是清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技艺重点正在于务必有质地上等的小麦和豌豆制的曲,酿酒工艺的中央合头应使酒体形成邪杂味的悉数要素。正在邦度名酒中,汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获。

  清香型白酒特征的圭表是:清香纯粹,醇甜轻柔,自然谐调,余味爽净。清香纯粹即是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香均匀,清洁爽利。总之,清香型白酒能够归纳为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字终究。

  清香型白酒圭表考语是:无色、清亮透后,无悬浮物、无重淀,清香纯粹,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、妥洽的香气,入口绵甜,香味妥洽,醇厚爽冽,尾净香长、气派(超过、鲜明、尚可)。

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