清香型白酒酿造工艺

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  山西杏花村汾酒是清香型白酒的模范代外,汾酒出产的工艺流程苛重有制曲、酿制、贮配、制品包装四大主工序。

  正在古板工艺中,制曲的季候性央浼较强,过去众正在春、夏两季实行,从阴历清明节开头,到阴历十月间为宜,伏曲尤佳。酒乡汾阳市境内自古有“六月六(阴历),曝衣晒曲”之俗;民间另有“桃花曲、杏花酒”之说。从1954年开头,制曲工艺实行人工调度温度,使古板的大曲由季候性出产扩展为整年性出产。制曲的的确经过苛重分五个步调:配料碎裂、加水拌料、踩曲、入房造就、贮曲。

  汾酒酿制的苛重原料为:高粱、大麦、豌豆和井水。其余另有辅助资料为谷糠和稻壳。

  而今汾酒及其配制酒不以散酒形状出售,通盘都要装瓶包装后贩卖。包装工序平常为:勾兑罐—过滤—洗瓶—上传送带—空瓶考验—灌装—检容—扣盖封口,打防伪码—复检—贴票—擦瓶—装盒—打防伪码—装箱—封箱。

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