小大白菜注册网送500曲清香型白酒有哪些特点

酒精度: | 净含量:

  酿清香型白酒,具有清、净、纯、正的特性,而这些特性厉重来自“清蒸二次清”,那结果若何个“清”法?

  清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒,小曲清香型白酒,即日厉重跟诸君分享的是小曲清香型白酒。

  酒醅的原料(高粱和辅料)举行清蒸经管,将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天,发酵实行后用酿酒开发蒸馏。

  蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲举行二次发酵,仍发酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经蓄积勾兑成白酒。

  清蒸:即是每进入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要稀少清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,大白菜注册网送500挥发掉原料中的邪杂味。

  二次清:是清蒸糊化的高粱经历发酵二次、用酿酒开发蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;

  第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒,酒糟作扔糟。弥漫欺骗原料中的淀粉产酒产香,同时还能够避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒落口爽净。

  它与固态配糟工艺是2种区别的观念,由于配糟是要列入新粮一同蒸的,而“清蒸二次清”是发酵实行后用酿酒开发蒸馏出来,糟醅再列入酒曲发酵,发酵实行后再蒸馏出酒。返回搜狐,查看更众

上一篇:中国名酒:汾酒——清香型白酒典型代表 下一篇:川酒集团去年酒业销售279亿 总工程师杨官荣:白酒产业“守正”才能创新