酒鬼酒馥郁香型发展的五个阶段

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  酒鬼酒馥郁香型的成长和圆满阅历了18年,其间具有奔腾性的商讨与打破为5个阶段:

  第一个阶段:曲药的改善。酿酒首要是靠微生物新陈代谢,曲药是发酵的动力,是决计白酒格调质地的环节。筛选菌种和优化制曲工艺是前期商讨的一项根柢处事。湘泉酒和酒鬼酒采用楷模的巨细曲连接工艺,培菌糖化流程是酿成其清香特质的首要工序。原本所用的小曲是沿用湘西药曲的古板筑制法子,1992年用纯种根霉曲代庖古板的药曲行动糖化剂,既能保障优异的糖化成果,又能低浸本钱和便于扩充坐蓐范围,这充盈显示了摩登生物本事与古板酿酒工艺的完善连接。

  第二个阶段:香型的专题商讨。1994年正在白酒专家的指示下,从坐蓐工艺、发酵微生物、微量因素检测解析等方面初度对湘泉酒、酒鬼酒举行编制扫数的商讨,商讨的总结叙述及结论成为此后处事和坐蓐的指南。1994年4月召开了“湘泉酒香型研讨会”,到会专家发轫设思为“复合型”或“连接型”,该提法基础吻合湘泉酒、酒鬼酒的实质状况,当时的坐蓐近况是:前期培菌糖化而非清香或米香、利用泥窖续糟发酵而非浓香、中高温制曲而非酱香、巨细曲皆用而非药香。

  第三个阶段:课题胀吹工艺商讨。1998年创立了湘泉酒长沙酒业商讨所,聘任知名白酒专家雍级三为副所长并主办处事,对酿酒工艺举行编制的商讨和正确的总结,竣事了“提升酒鬼酒原料出酒率及优级品率商讨”的省级课题。同时,采用气相色谱编制解析了酒鬼酒香味因素。

  第四个阶段:改良口感,掌管亮点,打制“文明酒的引颈者”。进入新千年此后,白酒的出卖形式发作了庞大转动,从“做终端出卖”向“文明营销”过渡,而白酒从古板的作坊酒、工业酒、广告酒逐渐过渡到以品牌文明为胀吹伎俩的文明酒。2000岁尾田家贵接任董事长,捉住了这个有利机遇,以酒鬼酒十余年“文明营销”的深浸功底疾速打出了“做中中文明酒引颈者”的旗子,先后斥地出新世纪酒鬼酒、珍品酒鬼酒、三千年酒等新产物。2001年,公司启动“洞藏文明酒工程”,先导了对洞藏白酒老熟的本事商讨,采用洞窟贮藏的方法,保证酒的老熟,改良酒的口感,实实正在正在地显示“酒是陈的香”,激活了湘西特有的自然资源和文明资源。

  第五个阶段:香型实在定。因为酒鬼酒正在香型上的独性格,使其众年来没有显着归属,正在高级产物中只可以兼香型详细之。经历公司科研团队的潜心商讨和周到打算,2005年8月,湖南省科技厅正在吉首主办召开了“酒鬼酒馥郁香型商讨”功劳判决会,经邦内知名白酒专家构成的判决委员会判决,由湖南省科技消息商讨所查新,正式确立了酒鬼酒标新立异的香型——馥郁香型。专家们以为:酒鬼酒坐蓐工艺大胆吸纳大、小曲工艺之利益,微妙地揉合了酱、浓、清香的风韵,无色透后、芬芳秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、酒体净爽,其工艺特有,属邦内开创,馥郁香型为我邦白酒行业的一种改进香型。

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